Wie Ihr sicher bei unseren Rezepten seht, probieren wir gerne aus und grillen verschiedenes Sachen auf dem Grill.
Nur jede Fleischsorte ist unterschiedlich und jedesmal steht man vor dem Grill und denkt:
Hmmm, welche Kerntemperatur für welchen Gargrad muss ich denn jetzt haben?
Wenn es euch genauso geht, haben wir hier eine Lösung für euch.
Quelle: www.Kerntemperaturen.org
Rindfleisch | Rosa | Medium | Well Done / Durch |
---|---|---|---|
Rinderfilet | 38-55°C | 55-58°C | – |
Roastbeef | 53° | 55-60°C | – |
Rindsrose | – | – | 85-90°C |
Rinderbrust | – | – | 90-95°C |
Rinderbraten | – | 70 | 80-85°C |
Tafelspitz | – | – | 90°C |
Sauerbraten | – | – | 85° |
Entrecote | – | 56° | – |
Beef Brisket | – | – | 85°C |
Falsches Filet | – | 60 – 65 °C | 70 – 75 °C |
Rouladen, aus dem Filet | – | 58 °C | – |
Rouladen, aus der Keule | – | – | 70 °C |
Rinderlende | 38-55°C | 55-58°C | – |
Schweinefleisch | Rosa | Vollgar / Durch |
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Keule/Schlegel | 65-68°C | 75°C |
Schweinemedaillons | 65° | – |
Schweinerücken | 65-70°C | – |
Schweinekamm | – | 70-75°C |
Schweineschulter | – | 75°C |
Schweinbauch gefüllt | – | 70-75°C |
Wammerl | – | 80-85°C |
hintere Schweine-Haxe gebraten | – | 80-85°C |
Eisbein | – | 80-85°C |
Kochschinken | 64-68°C | – |
hintere Haxe gepökelt | – | 75-80°C |
Rippchen/ Spare Ribs | 65°C | 85°C |
Schweinezungen | – | 85-90°C |
Kassler Aufschnitt | 55-60°C | – |
Kassler | 55- 62° | 64-68°C |
Schinken in Brotteig | – | 65-70°C |
Schweinsköpfe | – | 75-82°C |
Pulled Pork | – | 95°C |
Hackfleisch | – | 75°C |
Brustspitz | – | 85° |
Keule vollgar | 65 – 68°C | 75°C |
Burgunderschinken | – | 64 – 68° |
Schweinefilet | 58 °C | 65 °C |
Schweine-Kotelett ohne Knochen | – | 68° |
Kotelette mit Knochen | – | 75-80° |
Schweinenacken | – | 70 – 75° |
Leberkäse | – | 72° |
Schinken | 65 – 68° | 75° |
Haxe, gebraten | – | 80 – 85° |
Haxe, gepökelt | 75 – 80 ° | |
Spanferkel | 65° | – |
Kalb | Rosa | Vollgar / Durch |
---|---|---|
Kalbsrücken | 65-70°C | – |
Schlegel | – | 78°C |
Nierenbraten | – | 75-80°C |
Kalbsbraten | – | 68-74° C |
Kalbsschulter | – | 75-80°C |
Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) | – | 75-78°C |
Kalbsbraten gefüllt | – | 70° |
Oberschale | – | 78° |
Frikandeau | – | 78° |
Haxe | – | 80 – 85° |
Keule | – | 78° |
Nierenbraten | – | 75 – 80° |
Nuss | – | 78° |
Schulterbraten | – | 74° |
Kalbslende | 60° | – |
Kalbsfilet | 60° | – |
Geflügel | Rosa | Vollgar / Durch |
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Ente | – | 80 – 90° |
Entenbrust | 62 – 65° | – |
Gans | 75 – 80° | 90 – 92° |
Gänseleber-Pastete (Foie gras) | – | 45° |
Hähnchen | – | 80 – 85° |
Grillhähnchen (Maishähnchen) | – | 80 – 85° |
Hähnchenbrust / Hühnerbrust | – | 72° |
Hühnchen | – | 80° |
Perlhuhnbrust | – | 70° |
Poulet | – | 85° |
Pute | – | 80 – 90° |
Putenbraten | – | 70° |
Truthahn | – | 80 – 85° |
Strauss, Filetsteak | – | 58°C |
Wild | Rosa | Vollgar / Durch |
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Rehbraten | – | 75 – 80° |
Rehrücken | 50 – 60° | – |
Rehrücken, gespickt | – | 58 – 60° |
Rehschulter | 60° | – |
Hirschrücken | 54 – 60° | – |
Hirschbraten | 60° | – |
Hirschmedallions | 60° | – |
Wildschweinbraten | – | 75 – 78° |
Wildschweinfilet | 60 – 62° | – |
Wildschweinkeule | – | 75° |
Kaninchenkeulen | – | 65° |
Lamm | Rosa | Vollgar / Durch |
---|---|---|
Lamm | – | 79 – 85° |
Lammkeule | 60° | 70 – 72° |
Lammrücken | 60 – 62° | 68° |
Lammkarree | 55° | – |
Lammkoteletts | 55° | – |
Hammel | Rosa | Vollgar / Durch |
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Hammelrücken | 70-75°C | 80°C |
Hammelrücken vollgar | – | – |
Hammelkeule | 75-78°C | 82-85°C |
Fisch | Verzehrfertig |
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Hecht | 63°C |
Lachs | 60°C |
Mousse de Poisson | 65°C |
Zander | 62°C |
Seeteufel glasig | 55 – 60° |
Seeteufel | 62°C |
Thunfisch | 62°c |
Crevetten | 62°C |
Rotbarsch | 55° |
An dieser Stelle einen riesen Dank an Andy Kalies – www.Kerntemperatur.org – der diese Liste ins Leben gerufen hat. Super Arbeit und wahnsinnig hilfreich!