***Low and Slow BBQ-Sassenberg***
***Schweinemedaillons von der Salzplanke mit Birnen-Schalottenragout und Kartoffelstampf***
Für 4 Personen
***Zutaten:***
Medaillons
750 g Schweinefilet
1 EL ÖL
Pfeffer
Salzplanke
Kartoffelstampf
800 g Kartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
150 ml Milch
40 g Butter
Salz und Pfeffer
Ragout
3-4 Birnen
6 Schalotten
1 Stück Ingwer
2 EL brauner Zucker
150 ml Birnen- oder Apfelsaft
2 EL weißer Balsamicoessig
Salz und Pfeffer
***Zubereitung:***
Kartoffelstampf
- Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser weichkochen
- anschließend abgießen, abdampfen lassen und grob stampfen
- Frühlingszwiebeln waschen und putzen
- Petersilie waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen
- beiden feinhacken und zu den Kartoffeln geben
- Milch und Butter erwärmen und unter den Kartoffelstampf schlagen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
Ragout
- die Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen
- die Birnenviertel in Spalten schneiden
- die Schalotten schälen und in feinen Streifen schneiden
- den Ingwer schälen und fein reiben
- den Zucker in eine Pfanne geben und schmelzen lassen
- jetzt die Schalotten und den Ingwer dazugeben und andünsten
- mit den Saft ablöschen und die Birnen hinzugeben
- Schalotten und Birnen anbraten, bis sie karamellisiert sind
- jetzt mit Essig, Salz und Pfeffer pikant würzen und sirupartig einköcheln lassen
Medaillons
- den Grill auf 200 Grad vorheizen und die Salzplanken in die direkte Hitze legen
- die Filets waschen, trockenreiben und von Fett und Sehnen befreien
- dann die Filets und gleich große Medaillons schneiden
- nur mit Pfeffer würzen
- nun die Medaillons auf der Salzplanke garen, gelegentlich wenden bis die Kerntemperatur 65° Grad ist
- das Fleisch vor dem servieren fünf Minuten ruhen lassen
Auf der Salzplanke bekommt das Fleisch ein super Aroma!