***Low and Slow BBQ-Sassenberg***
***Entrecôte mit Apfelkruste***
Für 6 Personen
***Zutaten:***
- 1,5 kg Roastbeef oder Entrecôte
- Salz
- 1 1/2 EL frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 40 g geschälte, getrocknete Apfelscheiben
- 1 Bund Thymian
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 TL Apfelgelee
- 50 g weiche Butter
- 25 g Weißbrotbrösel oder Semmelbrösel
***Zubereitung:***
- Fleisch waschen und trocken tupfen, Fett und Sehnen abschneiden
- Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
- Butterschmalz in einer Pfanne oder Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum 6–8 Minuten anbraten
- Fleisch bei indirekter Hitze auf den Grill bei 80° Grad bis zu einer Kerntemperatur vom 55°Grad ca. 4 Stunden garen
- In der Zwischenzeit die Apfelscheiben hacken, mit 100 ml lauwarmem Wasser vermengen und ca. 30 Minuten stehen lassen
- Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken
- Senf, Apfelgelee, Thymian, Butter und Weißbrotbrösel vermengen
- Äpfel auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und etwas ausdrücken
- Äpfel und 1 EL grob gemahlenen Pfeffer unter die Butter-Mischung kneten, mit etwas Salz würzen und nach ca. 2 Stunden Bratzeit auf dem Roastbeef verteilen
- Roastbeef herausnehmen und kurz ruhen lassen
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, anrichten. Dazu schmeckt Remoulade und ein Salat, aber auch Rosmarinkartoffeln und Rosenkohl.